J’avais repéré cette recette il y a super longtemps mais j’attendais d’avoir des brugnons abîmés pour la réaliser. Il aurait été bien étonnant que dans le courant de toute la saison, j’en oublie pas au moins une fois dans le fond du bac à légumes. ^^ Et puis mine de rien, j’avais une petite réticence avec cette histoire de thym. Dans mon esprit pas toujours aventurier, le thym c’ était pour les préparations salées et pas pour les desserts. Alors c’est pas que j’ai pas hésité mais je me suis dit que le thym c’est quand même pas du cyanure et que le plus gros risque c’était juste que ça soit pas bon…Au final, c’était une des meilleures façons de manger les nectarines que j’ai jamais goûté. La première impression que j’ai eu a été celle de manger un bonbon : c’était fondant, doux et sucré. Quant au goût du thym, en réduisant le temps d’infusion, il parfume hyper agréablement tout en restant hyper subtil. Par contre en toute honnêteté, j’ai obtenu ce résultat final mi- volontairement mi par chance. La recette initiale ne conservait pas le sirop de pêche au cidre ; comme je trouvais ça dommage, je l’ai gardé et je l’ai fait un peu épaissir mais comme il y en avait en grande quantité je ne me suis pas servi de tout et je n’ai pas éteins aussitôt le feu le temps pendant que je dressais mes ramequins. En toute logique ces quelques minutes ont suffi pour qu’on passe de sirop à caramel. J’ai donc nappé les nectarines de ce caramel au cidre et aux fruits et c’était à tomber. Dernière petite chose, selon l’auteur de la recette, ça se déguste aussi bien tiède que froid. Pour avoir goûté les 2, y’a pas photo c’est très nettement meilleur tiède. Si je puis vous conseiller une petite boule de glace à la vanille en accompagnement…^^
Ingrédients :
-6 nectarines jaunes
-100gr de sucre semoule
-1 sachet de sucre vanillé
-15 cl d’eau
-1/2 bouteille de cidre doux
-6 branches de thym
-Amandes effilées
Laver les brugnons, éliminer les parties abîmées en les ôtant par quartiers puis les couper en quatre et retirer les noyaux.
Verser le sucre dans une cocotte en fonte, ajouter 15 cl d’eau et remuer jusqu’à dissolution du sucre dans l’eau.
Placer sur feu doux et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les quartiers de fruits et les laisser cuire 15min en remuant délicatement régulièrement.
Puis ajouter dans la cocotte le cidre et le thym. Laisser cuire de nouveau à feu doux pendant 10min.
Retirer les branches de thym et les quartiers de nectarines.
Laisser épaissir quelques minutes le sirop en remuant et en surveillant constamment.
En verser une petite hauteur dans les assiettes ou ramequins de dressage et y déposer les quartiers de nectarines.
Faire chauffer le reste du sirop jusqu’à l’obtention d’un caramel et en nappez les fruits.
Servez tiède, parsemé d’amandes effilées, avec de la crème glacée à la vanille.
