Pendant que tout le monde a ponctué son we de « j’ai chauuuuud » « on va à la plage ? » « on va faire une ballade à vélo ? » « on va pique-niquer ? », j’ai passé le mien à dire « j’ai froid » « je vais mourriiiir » « ça y est je me meuuurs » enfin quand j’étais pas a phone j’entends. Oui en d’autres termes, j’ai passé le we à maudire le monde entier…Mais en ce dimanche après-midi, fièvre ou pas, fallait que je trouve un truc vraiment pas violent à faire pour m’occuper et accessoirement un truc à manger faute d’avoir pu aller faire les courses. Et quand le frigo est vide : la panna cotta s’impose. Or il se trouve qu’à tout hasard, j’étais tombée sur le blog Les miams de Julie, tenu par une paloise qui a priori partage mon goût de la panna cotta et qui sur les conseils d’un chef anglais Jamie Olivier utilise une méthode un peu différente de la recette originale pour une panna cotta plus fondante. Et c’est fou comme quand on a moins le goût qu’à l’ordinaire, la texture ça compte. J’ai donc transposé sa méthode et à partir d’aujourd’hui, je ne les ferais plus différemment. Même si c’est un brin plus long, c’est surtout pile poil comme j’aime. Après j’ai fait dans le classique avec un coulis de fruits rouges à la différence que je l’ai légèrement gélifié pour garder le principe du coulis tout en pouvant terminer mon dessert par un crumble à l’amande pour la touche de croquant. Je dirais en toute modestie: une tuerie ! Je sens que ça va revenir souvent à table ça tiens…
Ingrédients pour 4 grosses verrines et 1 pitite :
Pour la panna cotta :
-7 cl de lait entier
-18cl+15cl de crème Fleurette
-1 grosse cuill à soupe d’arôme de vanille
-2 feuilles de gélatine
-25gr de sucre glace
-25gr de sucre semoule
-1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis de fruits rouges :
-300gr de fruits rouges
-50gr de sucre
-1 feuille de gélatine
Pour le crumble à l’amande :
-30 gr de poudre d’amande
-25gr de farine
-20gr de cassonade
-25gr de beurre
La panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait et les 18cl de crème Fleurette. Ajouter la cuillère d’arôme de vanille et faire bouillir quelques minutes jusqu’à ce que le mélange réduise d’ 1/3.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine dans le liquide.
Verser dans un bol, recouvrir d’un film alimentaire en touchant la surface pour éviter qu’une pellicule ne se forme, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant environ 30min pour que la gélatine prenne.
Quand la gélatine commence à prendre, monter les 15 cl de crème Fleurette restante en chantilly ferme avec le sucre glace, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Mélanger la chantilly et la préparation à la gélatine en fouettant.
Verser dans les verrines et réserver 1H au minimum au réfrigérateur.
Le coulis de fruits rouges gélifié :
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole les fruits rouges écrasés à la fourchette avec le sucre.
Une fois la purée de fruits chaude, la passer au chinois.
Remettre le jus ainsi obtenu dans la casserole et ajouter la feuille de gélatine essorée.
Laisser refroidir ¼ d’heure et verser le coulis après s’être bien assuré que la panna cotta est bien prise.
Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3H.
Le crumble à l’amande :
Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la cassonade, la poudre d’amande et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à obtenir la texture granuleuse désirée.
Cuire le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à coloration.
Au dernier moment émietter sur les verrines avant de servir.
