Les carambars ça évoque des souvenirs d’enfance à peu près à tout le monde sauf à moi. Oui je détestais le caramel étant petite, ça collait aux dents et à la boulangerie ça coutait 3 fois plus cher que les bouteilles-de-coca-qui-piquent pour lesquelles je me damne encore. ^^ Vous n’imaginez donc pas le retard accumulé en blagues carambar que j’ai pu rattraper hier soir. Si vous saviez comme je me retiens là…Heureusement que lundi je retrouve mon public de cours d’école : je vais faire un tabac!^^ Parce que les goûts changent avec les années, j’avais envie depuis quelques jours d’un dessert au caramel et à la poire mais qui soit quelque chose de rapide à préparer bref je comptais pas me lancer dans un bavarois. J’avais d’abord songé à une version verrine avec les dés de poire au fond recouvert de panna cotta au carambar et puis en attrapant mes verrines je suis tombée sur mes empreintes à pâte de fruit et j’ai pensé à tester quelque chose d’un tout petit peu plus élaboré avec de la gelée de poire. Et puis quitte à sophistiquer un brin le dessert, je me suis dit que c’était l’occasion de tester les tuiles au carambar. Ce qui ne m’a d’ailleurs pas empêché de faire un test visuel verrine avec ce qu’il me restait des préparations. C’est resté très rapide à préparer et je trouve qu’au final, on a un très joli rendu visuel ; au goût j’ai simplement adoré même si pour le coup là j’ai une préférence pour la verrine vu que l’association poire/caramel ressort nécessairement plus en raison des proportions. Seule précision qui va peut-etre vous semblez élémentaire mais comme sur le moment moi j’ai pas eu cette présence d’esprit ça peut servir : on peut préparer les panna cotta à l’avance et les tuiles aussi par contre on pique les tuiles au dernier moment, parce que les tuiles même au frigo, ça ramollit, ça coule et ça devient très vite ‘achement moins présentable. Bref, j’ai adoré et j’ai ouï dire qu’on pouvait rajouter au mien 6 avis favorables sur 7 ce qui n’est pas si mal.^^
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
-40 cl de crème liquide entière
-15 carambars
-4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de poire :
-100 g de purée de poires
-30 g de sucre glace
-1 feuille de gélatine
Pour les tuiles de carambar :
-3 carambars
La panna cotta :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Retirer les carambars de leur papier.
Verser la crème liquide dans une petite casserole. Faire frémir puis ajouter les carambars et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les carambars soient entièrement fondus et que la préparation soit parfaitement homogène.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine une à une en remuant pour qu’elles soient bien dissoutes dans la crème.
Verser la crème dans un bec doseur (merci les astuces de ), remplir les empreintes et les placer au frais minimum 4H.
La gelée de poire :
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la moitié de la purée de poire.
Y ajouter la gélatine préalablement essorée et incorporer le reste de purée de poire ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir sans mettre au frais.
Remplir une seringue de cuisine de la gelée de poire puis remplir les empreintes. Placer au minimum 2h au réfrigérateur.
Les tuiles de carambar :
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les carambar en les espaçant bien .
Enfourner 4 à 5 min. Elles sont prêtes quand les carambar font des bulles sur toute la surface fondue .
Sortir les tuiles du four et laisser refroidir.
Les casser et les piquer dans la gelée.
